Ultra-High-Speed Gefrierschlof (DOMIN) Maschinn
Ultra-Héich-Vitesse AfréiereVS konventionell Afréiere
---- Differenzen an Äiskristall Nukleatiounsprozesser
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Differenzen an los Prozesser vun Nukleación de Cristales de hielo
Ultra-Héich-Vitesse Afréiere
Congelación ultrarrápida
Andeems Dir d'Kristalliséierungsthermodynamik ugepasst an d'elektromagnetescht Feld benotzt fir de Prozess vun der Äiskristallkärnung ze kontrolléieren, kann d'Liewensmëttel duerch d'"maximal Äiskristallbildungszone" passéieren, wéi an der Figur hei uewen an der kuerzer Zäit während dem Gefriess (normalerweis tëscht -1 ℃ an -) 5 ℃), an d'Waasser an den Zellen bilden fein Äiskristalle nom Afréiere, fir d'Liewensmëttelzellen a Stoffer net ze beschiedegen.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en la figura anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konventionell Afréiere (konventionell Techniken wéi Loftkühlen)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
D'Gefriergeschwindegkeet ass lues, duerch d'"maximal Äiskristallbildungszone" fir eng laang Zäit, d'Gréisst vun den geformte Äiskristallen ass grouss, d'Zellen ginn duerch d'Äiskristalle geprägt, de Tissu gëtt an engem grousse Beräich zerstéiert, an de Verloscht vum umami Jus nom Ofdeckung.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Zellen virum Afréiere
Células antes de congelar
Zellen no ultra-héich-Vitesse Afréiere
Células después de congelación ultrarrápida
Kleng Eis
Kristaller
hunn nee
gebrach Zellen
Los diminutos
kristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ultra-High-Speed-Gefrier formt kleng Äiskristallen an den Zellen, fir net d'Zellen an d'Gewëss vum Liewensmëttel ze beschiedegen.
Lues gefruer (Loftgekillt) Zellen
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grouss Äiskristaller
Beschiedegt Zell
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un de destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Vergläiche vum Tacheffekt nom gefruerenen Schlof』
Vergleich vun der Auswierkunge vun der Descongelación después vum Domin congelación
Vergläichen Resultater
Resultados de
Verglach
1.D'Gefriessgeschwindegkeet ass méi wéi 40 Mol déi vun der Loftkillung a méi wéi 2 Mol déi vu flëssege Stickstoffgefriess.
La velocidad de congelación ass méi de 40 veces Buergermeeschter que la del enfriamiento por aire an méi vun 2 veces Buergermeeschter que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen Schlof Iessen no thawing, Liewensmëttel frësch Staat ze erhalen, kee Jus Flux, Qualitéit, Faarf a Goût vill méi héich wéi Loft Killmëttel an aner Frigoen Equipement
Alimentos congelados por DOMIN tecnologia, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
